Alcune ricette del Tempio d'oro
(tutto, fuorchè luogo di culto...)
via delle Leghe, 23 - Milano
Paella per 8 persone
- 8 pugni di riso che non scuoce - 4 peperoni grossi rossi o gialli tagliati a listelle - 8 gamberoni - 8 scamponi
- un kg di seppie e un kg di calamari puliti e tagliati a listarelle - un kg di vongole
- uno kg di cozze - 4 cosce di pollo da dividere in 8 porzioni e se preferite senza pelle - un pugno di piselli - tre spicchi d’aglio - due cipolle - zafferano - cognac da cucina - prezzemolo sale e pepe - due limoni - olio di oliva extravergine - cinque pomodorini
Preparazione
In un tegame riscaldate parte dell’olio e fate cuocere i peperoni.
Una volta cotti depositateli in un piatto; nello stesso olio di cottura dei peperoni fate cuocere le cosce di pollo.
In un altro tegame, in un po’ di olio extravergine, mettete a soffriggere tre spicchi d’aglio interi che poi toglierete, fate cuocere le seppie e i calamari (mettete prima le seppie che hanno una cottura più lunga ). A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e i piselli, sale e pepe.
Dopo aver pulito cozze e vongole fatele aprire in una padella con un coperchio e un po’ di olio. L’acqua ricavata va filtrata per poi essere utilizzata per cuocere il riso.
In un tegame da forno fate soffriggere le cipolle con un po’ d’olio; una volta appassite aggiungete il riso e fatelo tostare girandolo continuamente con un mestolo. Aggiungete zafferano, sale e pepe e ricoprite il riso con l’acqua delle vongole e delle cozze. Riponete il riso nel forno fino a quando l’acqua delle vongole e delle cozze non sarà assorbita. A questo punto il riso è pronto.
In una grande padella (esistono in commercio delle padelle con due manici adatte alla Paella) mettete il riso, i peperoni, le seppie, i calamari e amalgamate il tutto. Disponete quindi sul riso gli scamponi, i gamberoni e il pollo e mettete tutto al forno fino a quando il sugo non viene completamente assorbito e il riso diventa croccante.
Guarnite con prezzemolo tritato e con limone tagliato in quattro.
Piatto tipico della cucina del nord Africa e della cucina ebraica safardita.
La Melokhria è un’erba simile agli spinaci, viene definita infatti spinacio selvatico e si può adoperare fresca (alla maniera egiziana) oppure essiccata e ridotta in polvere.
La ricetta che vi proponiamo è un intreccio fra la cucina araba tunisina ed ebraica safardita tunisina.
Ingredienti per otto persone
• una busta di melokhria in polvere essiccata (si trova in tutte le macellerie islamiche)
• un litro scarso di olio extravergine d’oliva
• un chilo e mezzo di giretto di manzo (carne per bollito) tagliata in pezzi di tre o quattro centimetri
• spezie: dieci foglie di alloro, due o tre cucchiai di paprica dolce, due cucchiai di arrissa (salsa piccante che si trova nelle macellerie islamiche), tre cucchiai di coriandolo in polvere, due cucchiai di aglio in polvere, sale e riso per accompagnare.
Preparazione
Mettere a macerare la carne con tutte le spezie.
In una pentola scaldare l’olio. Quando è bollente versare lentamente la melokhria in polvere mescolando ed evitando la formazione di grumi. Aggiungere acqua calda, aspettare che giunga ad ebollizione e aggiungere la carne che deve cuocere per almeno due/tre ore. Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di succo di limone e servirla con del riso bollito o pilaf.
Buon appetito
Ingredienti:
cous cous tipo fino, polipo
calamari, seppie, ceci, piselli (surgelati), olio oliva extravergine, aglio, prezzemolo, cumino, peperoncino, sale, concentrato e passato di pomodori.
Preparazione
Lessate il polipo e conservatene l’acqua. Fate soffriggere in olio d’oliva extravergine l’aglio tritato finemente. Pulite le seppie e i calamari, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al soffritto.
Aggiungete il polipo lessato tagliato anch’esso a pezzetti.
Nell’acqua di lessatura del polipo diluite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e versatelo nel tegame dove si stanno soffriggendo i pesci. Aggiungere un po’ di passato di pomodoro.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere i ceci (in scatola) e i piselli, un po’ di cumino in polvere e il peperoncino.
Nel frattempo fate bollire l’acqua in una pentola dove sopra verrà posto uno scolapasta in acciaio (in mancanza di una couscousiera).
Bagnate la semola con olio extravergine, aggiungere un po’ di sale, e bagnate abbondantemente con il brodo del pesce: mettete il tutto nello scolapasta che verrà posizionato sulla pentola con l’acqua in ebollizione e coperto. Il cous cous va girato di tanto in tanto, fino a fine cottura.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mischiatelo al cous cous. Servite su un piatto il cous cous e su un piatto separato il pesce con un po’ di brodo.
Ingredienti per quattro persone:
• Un chilo di pomodori maturi
• Basilico fresco
• Due melanzane
• Due etti di pesce spada preferibilmente fresco
• Aglio,sale, peperoncino
• 320 grammi di pennette
Preparazione:
Fate sbollentare i pomodori con un po’ di sale grosso in una pentola con coperchio senza acqua, quindi pelateli e tagliateli finemente.
Pelate a strisce le melanzane, tagliatele a dadini e ponetele in uno scolapasta con un po’ di sale grosso (per eliminare l’amaro): asciugatele e quindi fatele friggere in abbondante olio di girasole.
Tagliate finemente l’aglio con un po’ di peperoncino e fatelo soffriggere con olio extravergine: aggiungete i pomodori, il pesce spada tagliato a pezzetti e le melanzane. Aggiustate di sale. Cuocete per qualche minuto e infine aggiungete il basilico tritato.
Cuocete le pennette e fatele saltare nel sugo.
Ingredienti per 8 persone:
8 pugni di riso
quattro carote
otto carciofi
un cavolo cappuccio
cinque mazzetti di erbette
una scatola di ceci
due pugni di piselli
due pugni di fave
due cipolle
sei cucchiai di menta secca
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
tre cucchiai di prezzemolo
olio extravergine
sale
peperoncino
aglio.
Pulire i carciofi e tagliarli in quattro,tagliare a rondelle le carote, spezzettare l’erbetta e il cavolo cappuccio.Tritare finemente il prezzemolo,le cipolle e l’aglio.
Deporre il riso in una ciotola bagnarlo abbondantemente con olio extravergine e mischiarlo con il concentrato la menta secca il sale il peperoncino. Successivamente aggiungere i ceci , piselli e le fave e le verdure precedentemente mondate.
Deporre il tutto in una “cuscussiera” (nella parte superiore) e farlo cuocere al vapore, rigirandolo di tanto in tanto fino a cottura ultimata.
N.B. in mancanza di una cuscussiera si può utilizzare uno scolapasta in acciaio inossidabile dove verrà versato il riso e posto successivamente sopra una pentola con acqua in ebollizione.Durante la cottura porre un coperchio sullo scolapasta.
Un insalatone molto originale e facile da preparare
Ingredienti per 6 persone
•Un pugno scarso di couscous fino per persona
• 3 limoni spremuti
•un mazzetto di menta fresca • 3 cucchiai di menta secca • erba cipollina • prezzemolo • un cucchiaio di cumino in polvere • un po’ di aglio in polvere • una scatola di mais • una scatola di ceci • 2 cetrioli • 2 peperoni di media grandezza • 3 pomodori rossi • un cipollotto fresco • un po’ di peperoncino in polvere •olio extra vergine • sei uova sode .
Per la salsa • 3 peperoni • 3 pomodori rossi • una cipolla • aglio in polvere • coriandolo in polvere.
Preparazione
Bagnare il couscous con olio extra vergine il succo di limone e aggiungere tutte le verdure tagliate finemente i ceci il mais il prezzemolo e la menta tagliate finemente. Decorare con le uova sode tagliate a quartini.
Preparazione della salsa
Mettere in un tegame i pomodori tagliati a pezzetti i peperoni la cipolla con pochissima acqua e un po’ di sale grosso: a cottura ultimata tritare grossolanamente le verdure, togliere l'acqua , aggiungere aglio in polvere olio extra vergine e il coriandolo in polvere aggiustare di sale e servire con insalata di couscous.
Calamari ripieni con riso pilaf
Ingradienti per il ripieno
Due calamari di media grandezza per persona preferibilmente freschi, un mazzo di basilico, un ramoscello di menta fresca, una manciata di pinoli, un cucchiaio di maggiorana secca, una manciata di parmigiano grattugiato, un uovo, un po’ di pane grattugiato, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, uova
Ingrediente per la salsa
Uno spicchio d'aglio, passata di pomodoro, due cucchiai di piselli surgelati
Ingrediente per il riso pilaf
Mezza cipolla, olio, un pugno di riso, un po’ di vino bianco, brodo vegetale
Preparazione del ripieno
Pulire i calamari e tagliuzzare i tentacoli nonché le alette laterali e mischiare a tutti gli altri ingredienti. Tritare il tutto nel frullatore e aggiungere un uovo. Riempire quindi i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Fare soffriggere in una pentola uno spicco d'aglio intero (che successivamente verrà tolto) in un po’ d'olio: aggiungere i calamari e farli leggermente soffriggere. Aggiungere i piselli e quindi la passata di pomodori. Aggiustarli di sale e pepe.
Preparazione del riso pilaf
Fare dorare leggermente la cipolla in un po’ d'olio, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnarlo con un po’ di vino bianco e dopo che sarà evaporato ricoprire il riso con brodo vegetale girando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe fino a cottura ultimata.
Spiedino di mozzarella ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
• 2 mozzarelle grosse
• pane tipo baguette
• latte, parmigiano, 1 uovo
• Aglio, funghi porcini freschi o scongelati, funghi porcini secchi, olio, prezzemolo, vino bianco
Per il sugo di porcini
Mettere a bagno i funghi secchi. Fare soffriggere l’aglio nell’olio extravergine, aggiungere i funghi secchi, soffriggere ancora e aggiungere il vino bianco fino ad evaporazione. Aggiungere i funghi porcini freschi (o scongelati) tagliati a dadini. Aggiustare sale e pepe e aggiungere un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi secchi.
Preparazione
Tagliare la mozzarella in quattro pezzi (per ogni mozzarella si ottengono 2 spiedini). Tagliare 5 fette di baguette (per ogni spiedino). Intercalare su uno spiedino di legno lungo le 5 fette di pane alle 4 di mozzarella.
Sbattere l’uovo con un po’ di latte e al parmigiano grattugiato, aggiungere sale e pepe e intingere lo spiedino al composto. Mettere in forno fintanto che la mozzarella non comincia a sciogliersi.
Nel frattempo il sugo sarà pronto: versarne 3-4 cucchiai su ogni spiedino insieme a un po’ di prezzemolo.
Buon appetito…
Ingredienti
per 4 persone
- baccalà otto etti
- uvetta un pugno
- pinoli un cucchiaio
- una grossa cipolla
- uno spicchio d’aglio
- polenta
- dieci pomodorini rossi
- olive piccole snocciolate liguri
- farina
- sale e pepe
Preparazione
Mettere il baccalà salato per due giorni a bagno. Tagliare a pezzetti di quattro centimetri, infarinarlo e friggerlo in olio .
Mettere a bagno l’uvetta,affettare la cipolla e tritare l’aglio e poi farli soffriggere lentamente aggiungendoli i pomodorini tagliuzzati, le olive, l’uvetta e i pinoli: fare cuocere per una decina di minuti, aggiungere i pezzi di baccalà fritti,aggiustare sale e pepe e poi preparare la polenta tagliarla a pezzetti servendola con il pesce.
Buona appetito a tutti .
